El Cerdo Negro

Históricamente preservado en la Península Ibérica, el cerdo negro es valorado en todo el mundo por su genuinidad plena. En el 27 a., El suroeste de la Península Ibérica se dividió en dos zonas, y el bosque mediterráneo dio origen al montado de azule y de abajo.

Portugal y España reúnen excelentes condiciones para la creación del cerdo negro. La raza ibérica es descendiente de sus mediterraneos jabalí del sur, derivándose del tronco ibérico o románico.

Debido a sus genéticos y no hay cruces con otras razas, registrado la mayor parte de la capacidad de infiltración de grasa intramuscular. Esto explica las costillas de mármol que dan a la carne una textura única y textura cremosa y sabor y aroma inconfundible.

El Cerdo negro pasta en total libertad en el campo durante 18 a 24 meses en régimen extensivo. Camina alrededor de 3 horas al día, en busca de alimentos disponibles (bellota y pasto).

En la época de montaña (noviembre a marzo) se alimenta sobre todo de bellota, entre 7 y 10 Kg al día, representando un aumento de peso diario de 1 Kg, hasta alcanzar 160 Kg.