"PLUMAS" DU FILET.

"Plumas" du filet de porc noir frais o congelé.

Obtenu lors de la coupe du filet. Leur morphologie est irrégulière, quelque chose de large et triangulaire. Cette partie est particulièrement riche en graisse intramusculaire, ce qui le rend tendre et juteuse. Sa forte concentration en acides gras mono-insaturés (acide oléique) va générer un goût caractéristique et connotations de santé pour le consommateur.