PLUMAS DE LOMO.

Plumas de loma de cerdo negro frescas o congeladas.

Obtenida durante el corte del lomo. Su morfología es irregular, algo ampliA y triangular. Esta parte es particularmente rica en grasa intramuscular, lo que hace que sea tierna y jugosa. Su alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) generará un sabor característico y connotaciones de salud para el consumidor.